毎日の水仕事や、大量の仕込み…
シェフやパティシエの爪・指先は
荒れが気になる環境にいつもさらされがち

豊かな感性と高度な技術、情熱や食材を見極める目など、パティシエには多くの条件が求められる。大阪駅直結の人気スポット、グランフロント大阪にある「旬穀旬菜」で腕をふるう尾島志季さんもそんなパティシエのひとりだ。

子どもの頃からデザート作りが好きで、一度は管理栄養士として社会に出たものの、夢を捨て切れずにパティシエとして再スタート。そして今日がある。
「旬穀旬菜」のコンセプトは、健康によいものを提供する「薬膳フレンチ」。管理栄養士の資格を持つ尾島さんには打ってつけの職場だが、一方、悩みや迷いもあるという。

「メニューや素材選びの悩みは楽しみながら乗り越え、成長もできますが、手荒れなどを防げるものがほしいですね。繊細さを要求される盛り付けに集中するためにも指先のコンディションを整えたい」と尾島さん。
特にこれからは乾燥が気になる季節。食材や食器の水洗いだけでなく、殺菌用のアルコールや漂白剤によるダメージもあり、調理用手袋をしても、水の侵入は避けられないのだ。