西紅花素是梔子果實和藏紅花中含有的黃色天然色素，和番茄紅素、β-胡蘿蔔素等一樣是類胡蘿蔔素的一種。

西蘭花是非常珍貴的成分，7.5kg梔子的果實，西蘭花只能提取10g。

西紅花酸受到國內外研究者的關註，現在也在進行各種研究。